Risoto de Cabotiá
Ingredientes
• 2 xícaras de abóbora cabotiá em cubos
• 1 xícara de arroz arbóreo (próprio para risoto)
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres de manteiga
• 2 colheres de azeite de oliva
• 1/2 xícara de vinho branco (opcional)
• 1 litro de caldo de legumes quente
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde ou salsinha para finalizar
Modo de preparo
1. Cozinhe a cabotiá em água até ficar macia. Amasse levemente com um garfo e reserve.
2. Em uma panela, aqueça o azeite e 1 colher de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
3. Acrescente o arroz arbóreo e mexa por 1 minuto.
4. Adicione o vinho branco e mexa até evaporar (se optar por usar).
5. Comece a colocar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre.
6. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione a cabotiá amassada.
7. Continue mexendo e adicionando caldo até o arroz ficar cremoso e al dente.
8. Desligue o fogo e misture o restante da manteiga e o parmesão para dar cremosidade.
9. Ajuste sal e pimenta e finalize com salsinha.
Dica: fica maravilhoso acrescentar cubinhos de bacon crocante ou carne seca desfiada por cima.
