Risoto à Carbonara
Ingredientes (para 4 porções):
• 1 e 1/2 xícara de arroz arbório
• 150g de bacon picado
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado (opcional)
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• Cerca de 1 litro de caldo de legumes ou frango (mantido quente)
• 3 gemas de ovo
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Queijo parmesão extra para finalizar
Modo de preparo:
1. Prepare o caldo:
• Mantenha o caldo de legumes ou frango aquecido em fogo baixo em uma panela ao lado.
2. Frite o bacon:
• Em uma panela grande, doure o bacon em fogo médio até ficar crocante. Retire e reserve, deixando um pouco da gordura na panela.
3. Refogue a cebola:
• Na gordura do bacon, refogue a cebola (e o alho, se estiver usando) até murchar.
4. Adicione o arroz:
• Acrescente o arroz arbório e refogue por 1 minuto, mexendo bem.
5. Deglace com vinho:
• Adicione o vinho branco e mexa até evaporar quase por completo.
6. Cozinhe o risoto:
• Vá adicionando o caldo quente aos poucos, concha por concha, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente e cremoso (leva cerca de 18 a 20 minutos).
7. Finalize o risoto:
• Desligue o fogo. Misture as gemas com o queijo parmesão ralado e incorpore ao risoto rapidamente, mexendo vigorosamente (o calor do risoto vai cozinhar as gemas, criando um molho cremoso e brilhante).
8. Adicione bacon e manteiga:
• Acrescente o bacon reservado e a manteiga, ajuste o sal e finalize com pimenta-do-reino a gosto.
9. Sirva quente:
• Decore com mais parmesão ralado e, se quiser, com salsinha ou pimenta-do-reino moída na hora.
