Nhoque de beterraba com molho Alfredo

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  • 1 beterraba grande com casca
  • 4 batatas médias com casca
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 gemas
  • ½ xícara (chá) de provolone ralado fino
  • Cerca de 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • Sal a gosto

Molho Alfredo

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • Sal e noz-moscada ralada

Modo de preparo

  • Lave bem a beterraba e as batatas, embrulhe em papel-alumínio e leve ao forno médio para assar até que fiquem bem macias.
  • Espere amornar, retire as cascas e passe a beterraba e as batatas no espremedor, sem deixar grumos. Deixe esfriar.
  • Misture a manteiga, as gemas, o provolone e sal a gosto ao purê e vá adicionando a farinha aos poucos, enquanto mistura, até dar ponto de enrolar. Modele cordões em superfície enfarinhada e corte os nhoques (uns 2 cm cada).
  • Cozinhe, aos poucos, em água fervente abundante com 1 colher (sopa) de sal grosso até subirem à superfície e deixe escorrer. Sirva com o molho.
  • Dica: Se não for consumir na hora, dê um choque térmico nos nhoques, tirando da água fervente e já mergulhando em água gelada com pedras de gelo até esfriarem, e guarde na geladeira.

Molho Alfredo

  • Derreta a manteiga em fogo médio e adicione a farinha, misturando até dissolver e dourar levemente. Tempere com sal e noz-moscada a gosto e acrescente o creme de leite aos poucos, mexendo sempre, até ferver e encorpar (uns 5 minutos). Utilize.
  • Obs.: Esse molho não pode ser levado ao forno, pois talha.

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