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Corte a mandioca em cubo grande para médio.
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Reserve.
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Leve uma panela média ao fogo médio.
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Regue com o azeite, acrescente o bacon e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo de vez em quando, até começar a dourar.
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Junte a cebola e refogue até murchar.
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Adicione o alho e refogue por apenas 1 minuto.
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Acrescente a mandioca e o tomate pelado (com o líquido), tempere com sal e misture bem.
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Regue com a água, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até a mandioca ficar macia e o molho encorpar.
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Acerte o sal e a pimenta, misture o cheiro verde e sirva a seguir.
